雞蛋保鮮冷庫冷藏技術要點

一、雞蛋入保鮮冷庫冷藏前的準備工作

1、保鮮冷庫在雞蛋入庫貯藏前，一定要先把保鮮冷庫打掃干凈，進行通風換氣，而且為了殺死冷庫內殘留的微生物必須給冷庫消毒。

2、選擇好的蛋雞入保鮮冷庫貯藏，一定要挑除出現破損、裂橫或是被雨淋、異形等劣質雞蛋，避免污染其它雞蛋的貯藏。

3、雞蛋入保鮮冷庫貯藏需要用干燥、干凈、完整而結實、沒有異味、可以防止雞蛋污染發霉的包裝，輕裝輕放。

4、選好的雞蛋進入貯藏保鮮冷庫入要先預冷。一定要切忌溫度較高的雞蛋直接放入保鮮冷庫貯藏，不然會導致保鮮冷庫內溫度上升，從而讓水蒸氣在雞蛋表而形成水珠，這樣會上雞蛋長霉茵；還有一方面，因為雞蛋內是液體狀，若遇驟冷，雞蛋內容物容易收縮，而且雞蛋殼有很多微孔，外界微生物和水分易進入蛋內，影響雞蛋品質。雞蛋預冷：一是在冷庫的穿堂、過道進行預冷，每隔1--2h降溫1℃，雞蛋本身降到1--2℃時入保鮮冷庫貯藏；另外是在保鮮冷庫附近安裝預冷冷庫，預冷冷庫溫度設計為0--2℃，相對濕度為在75％--85％，預冷的時間一般是20--40h，雞蛋溫度降到2--3℃時再轉入保鮮冷庫保鮮冷庫。

二、雞蛋保鮮冷庫冷藏的技術管理:

1、為了改善雞蛋保鮮冷庫內通風，均勻冷卻保鮮冷庫內溫度，雞蛋的碼垛之間一定要留個適宜的空間，而且一定要先jin先出；如果是分長時間貯藏和短期貯藏，那長時間貯藏的雞蛋一定要靠里放，以便搬運。在雞蛋保鮮冷庫貯藏的雞蛋要注明入冷庫貯藏日期，數量，類另，及產地等，還有貯藏溫度情況。

2、控制保鮮冷庫內溫度和濕度是保證雞蛋保鮮貯藏效果的關鍵。雞蛋保保鮮貯藏冷庫的相對適宜溫度為-2--1℃，相對濕度為85％--90％，在這個情況下雞蛋一般可保鮮貯藏6--8個月。在雞蛋保鮮貯藏時，保鮮冷庫的溫度要保持穩定而均勻，不能出現忽高忽低的情況，24h內保鮮冷庫內溫差不能超過0．5℃，否則直接影響雞蛋的質量。保鮮冷庫內需要按定時選擇在夜晚自然溫度較低溫時換入新鮮的空氣，排除掉污濁的氣體。

3、雞蛋出庫也是一關鍵，在保鮮冷庫內貯藏的雞蛋在出庫前，一定要慢慢升溫，不能上冷庫的雞蛋突然遇熱，雞蛋殼表面會凝結一層水珠，雞蛋殼外膜遭破壞，這樣會感染微生物，從而加速雞蛋在庫外變質。出庫雞蛋升溫可以設立升溫間，也可在冷庫的穿堂、過道進行，每隔2--3h室溫升高1℃，當雞蛋的溫度比外界溫度低3--5℃時，升溫工作即可結束再出保鮮冷庫進行銷售。